淮安烤肉消费警示

　　“人间烟火气，最抚凡人心”，今年夏天，您吃过烧烤了吗？说起烧烤，最熟悉的莫过于烤肉。烤肉是中国常见菜，独具风味，历史悠久。今天就来跟大家聊一聊，夏天到来，我们该如何品尝烤肉，如何在满足味蕾的同时，也能吃得健康？ 　　精挑细选，品尝美味，吃得健康 　　如何鉴别烤肉质量 　　一看色泽：新鲜烤出的牛、羊肉表面光滑、富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪是淡淡的乳白色；而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色。 　　二看组织状态：烤后的牛、羊肉肌肉切面紧密有规律，压之无血水，脂肪滑而脆。而假的肉松散无弹性。猪肉的纤维比较粗。 　　三闻气味：闻肉是否有馊味、是不是吃剩的口水肉再回炉。以羊肉为例，新鲜的羊肉有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味，且无其他臭味。反之，就要注意是否新鲜。 　　四尝口感：新鲜烤肉入口时，口感应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎。回炉肉有明显的糊味和焦味，嚼起来难咬碎，很老。 　　五留心钎子：观察串烤肉的钎子是否反复使用。铁钎子经过高温消毒可以反复使用，而竹签子使用一次就要扔掉，如果观察竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用。 　　烤肉味美，过量摄取，有害健康 　　世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放到火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。另外，烧烤食物会刺激胃肠道，导致消化不良、胃肠炎等问题，烧肉摄入过多会增加心血管疾病的风险，也可能诱发肠癌，尤其对于特殊人群要多加注意。 　　三高人群：如果经常吃烤肉，会不利于指标控制，诱发心血管疾病。 　　痛风或高尿酸患者：烤肉食物，会增加嘌呤摄入，诱发痛风发作风险。 　　肾病患者：烤肉食物会增加肾脏负担，过量摄入可能会导致肾病病情加重。 　　肠道疾病患者：吃多了烤肉可能诱发胃肠道疾病发作。 　　夏季吃烤肉的提示： 　　1.选择健康的食材，如鱼、虾等，配以蔬菜，减少红肉的摄入；搭配健康的调料，如醋、柠檬汁、姜等，减少盐和糖的摄入；适量多喝水，促进肠胃蠕动，减少肠胃问题的发生。 　　2.使用低脂肪的烤肉方式，如烤箱、蒸烤等，减少烤肉中的脂肪含量和致癌物的产生。 　　3.多吃新鲜水果和蔬菜，增加纤维素的摄入，促进肠道健康。同时注意多运动，促进身体新陈代谢，控制体重范围。 　　4.外出就餐选择正规、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。家庭自制烤串，购买新鲜食材，并注意保持低温运输储运，选用卫生器具，注意烤制过程，追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。